.... Uyyy!!!! Cuánto tiempo ha pasado desde mi última reflexión. Pondré remedio a esto. 

Hoy quiero retomar esta vía para hablar sobre la Soja o Soya. En días pasados, mientras pasaba la horrible prueba mamográfica anual, la técnico que me atendió, me comentó que su mamá había pasado por una mastectomía parcial. El motivo había sido un cáncer de mama producto de exceso de estrógenos .... pero la señora NUNCA los tomó. La soya es la culpable de muchos de estos cáncer de mama porque aporta exceso de estrógeno a quien la consume. 
¿Dónde se encuentra la soya? Si nos tomamos un momentito para leer la etiqueta de cada alimento que consumimos, nos sorprenderemos al comprobar que está presente en más productos de los que creemos y/o pensamos. 
La soya se nos presenta como un alimento mágico, que nos provee de proteínas; que puede ser utilizado como sustituto de la leche (cuando hay intolerancia a los lácteos); que puede ser utilizado en muchos alimentos; etc., etc. El lobby de la soya tiene un gran poder.  
La realidad es muy diferente. 
El grano de soya crudo contiene numerosos anti-nutrientes; es anticoagulante. Esta propiedad anticoagulante de la soya se atribuye a su actividad anti-tripsina. La TRIPSINA es una enzima necesaria para digerir las proteínas y permite la asimilación de la vitamina B-12. Por lo tanto, al bloquear la actividad de la tripsina, la soya aumenta los requerimientos de esta vitamina y crea una deficiencia de la misma.
El grano de soya crudo contiene otros anti-nutrientes, incluyendo ácido físico (de los fitatos), que se une a los minerales impidiendo su absorción (especialmente zinc, calcio y magnesio).
Otros anti-nutrientes presentes en el grano de soya crudo son las hemaglutininas, que son sustancias que tienen la capacidad de aglutinar las células rojas en los humanos y en otras especies y suprimen el crecimiento de manera significativa. estos anti-nutrientes son conocidos como fitoaglutininas o lectivas. 
Estos varios anti-nutrientes del grano de soya crudo se pueden reducir en parte mediante un adecuado tratamiento térmico y mediante el GERMINADO. Sin embargo, estas sustancias siguen presentes a un nivel menor. EL UNICO METODO EFECTIVO conocido para desactivar estos anti-nutrientes, es la FERMENTACION TRADICIONAL. Este proceso implica un cambio químico lento, iniciado por bacterias, moho y levaduras. La fermentación desactiva los inhibidores enzimáticos, el ácido físico, las hemaglutininas y los antagonistas vitamínicos de los granos de soya crudos. Este proceso de fermentación da por resultado que los nutrientes de la soya sean más digeribles y disponibles para el organismo.
Este proceso de fermentación se usa con unos pocos productos de soya, como el tempeh, el miso y el nato. El tofu, tan conocido y fácil de conseguir y utilizar, NO es un producto fermentado. 
También se pregona que sus isoflavonas estrogénicas son beneficiosas para la salud, pero, no. En realidad, son agentes anti-tiroides. Las personas que consumen productos de soya regularmente pueden sufrir desequilibrios de la tiroides, incluído el bocio, el hipotiroidismo, bajos niveles de energía, deficiencia en la absorción de minerales y producir infertilidad. 
Al consumir soya en etapas posteriores de la vida (como la mamá de la técnico que comento más arriba) se puede aumentar el riesgo de contraer cáncer de mama. (Consultar a: Hilakivi-Clarke ¨Maternal gemisteis exposure mimics the effects of estrogen in mammary gland development in female mouse offspring¨, Oncology Report, May-June 1998; mismo autor "Maternal exposure to gemisteis during pregnancy increases carcinogenic-induced mammary tumorigenisis in female rat offspring, Oncology Report, September-October 1999; Matone, G, et al, "Effects of genistein on growth and development of the male muse" Journal of Nutrition, 86, 1956; Petrakis, N.L., et al, "Simulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre-and post-menopausal women:, Cancer Epidemiology and Biological Previews, 5 (1996).
La proteína de soya texturizada se usa mucho en alimentos procesados. Tiene mucho anti-nutrientes.
El New Zealand Medical Journal, en base a un estudio realizado sobre niños alimentados con fórmula a base de soya que demostró concentraciones de compuestos estrogénicos 22.000 mayores que los de la leche materna o de la fórmula a base de leche de vaca, publicó que el exceso de estrógeno en los niños podría causar un desarrollo prematuro de los pechos y de características sexuales secundarias en niñas muy jóvenes; ese exceso puede impedir que los órganos masculinos se desarrollen normalmente en la pubertad. (Irvine C, "The potential adverse effect of soybean phtoestrogens in infant feeding", New Zealand Medical Journal, May 24, 1995; James, V :Comments on isofravones in soy-based infant formulas", Journal of Agricultural Food Chemistry, 1998. 
He recibido información de personas que atienden niños, que se observa una creciente deficiencia pancreática en ellos, muy probablemente relacionada con el consumo de leche de soya. (por ser inhibidor de la tripsina). Personalmente, cuando he consumido la soya preparada como "carne molida", me ha resultado muy difícil digerirla y cuando como Garden Veggie Patties, que me encanta y acompaño con una deliciosa ensalada, me pasa lo mismo. He ido a mi congelador, busqué la cajita y copio parte de lo que contiene:   proteína vegetal concentrada (proteína de soya concentrada), frijol o poroto de soya, proteína hidrolizada vegetal (soya, dice), proteína aislada de soya ..... Guauuu..... CONCLUSION: Graciela no comerá más este producto. 
Es difícil evitar particularmente los derivados de la soya, ya que hasta se la consume indirectamente a través del alimentos de los animales de granja y de los peces de criadero. 
La solución es estar alerta, revisar las etiquetas, las cajitas, las botellitas; consumir alimentos simples y naturales evitando los procesados. 
No me crean. Compruébenlo por sí mismos. Se sorprenderán. Espero que esta información les sea útil. 
Agosto 7, 2014.